알토란 쫄면 양념장만들기 삶는법 황금레시피 임성근 쫄면 만드는 방법

mbn 알토란 83회 여름 면요리 강순의 명인의 비빔국수 3종세트와

임성근 조리장의 쫄면 매운 양념장 만들기를 소개했습니다. 

* 알토란 임성근 조리장 쫄면 황금레시피 

쫄면 만들기 첫단계 - 달걀 삶기 

* 명인의 팁 

달걀은 흔들어 주어야 한쪽면이 움푹패이지 않고, 

노른자가 가운데로 간다. 

물에 소금1큰술, 식초 1큰술을 넣고, 

기포가 올라올때 흔든 계란을 넣어 10분간 삶는다.

매콤 쫄면 양념장만들기 비법 (25~30인분 분량)

설탕 1컵 , 식초 1컵, 고운 고춧가루 1컵, 고추장 1컵, 물엿 1/2컵과 

농도를 맞추기 위해 사이다 1컵을 넣는다. 

배춧잎 3장을 잘게 다져서 넣고, 잘 섞어준다. 

* 배춧잎이 씹히는게 싫으면

믹서에 사이다 1컵, 배추잎 3장을 갈아 넣는다. 

쫄면 삶는법 삶는 시간

쫄면 끝의 붙어 있는 부분은 손바닥으로 비벼서 떼고

끓는 물에 면을 넣는다. 

물이 끓어 오르면 2분 30초만 삶는다. 

삶은 쫄면은 찬물에 헹구고  

전분기가 다 빠질 수 있게 2~3번 치댄다. 

마지막에 얼음물에 헹구면 더욱 쫄깃하다. 

 

물기를 뺀 쫄면에 참기름 1큰술(2인분 기준)을 넣고 비빈다. 

* 명인의 팁 

양념장 만들때 참기름을 넣으면 쉽게 변질된다.  

참기름은 먹을때마다 넣어야지 맛이 깔끔하고, 

면끼리 끈적하게 들러붙지 않는다.  

엄지손가락을 가운데 넣고,

나머지 네 손가락으로 위로 올리면서 비빈다. 

그릇에 양념한 쫄면을 담고, 통깨를 뿌린다. 

콩나물, 채썬 오이, 채썬 당근, 양배추, 삶은 계란을 넣으면 완성! 

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