알토란 주꾸미 볶음 황금레시피 임성근 비법가루 쭈꾸미양념장 만들기

mbn 알토란 71회에서는 한식대첩3 우승자 임성근 조리기능장이 출연해 

불맛나는 직화구이 주꾸미 양념장 만드는법을 소개했습니다. 

* 쭈꾸미볶음 양념장 황금레시피, 3.3.3 법칙

 

카레가루 1작은술, 생강가루 1작은술, 다시마가루 1큰술, 표고버섯가루 2큰술, 

소금 1/3큰술, 설탕 2큰술, 고춧가루 3큰술, 간장 2큰술, 

매실원액 6큰술, 물엿 2큰술, 고추장 2큰술, 다진 마늘 2큰술 

1. 먼저, 카레가루 1작은술, 생강가루 1작은술을 넣는다. 

* 카레가루의 향의 해산물의 잡내를 잡아준다. 

* 주꾸미 볶음을 하면 국물이 흥건할때가 많다. 

양념장을 만들때는 액체보다는 가루를 사용해 되직하게 만드는것이 중요하다. 

생강가루를 쓰는 이유? 

생 생강에 비해 다른 재료와 잘 섞인다. 

생강가루가 없으면 생강즙을 사용해도 된다. 

2. 다시마 가루 1큰술, 표고버섯가루 2큰술을 넣는다. 

다시마와 표고버섯 가루는 천연 조미료 역할을 한다. 

다시마물을 넣으면 양념장이 질어질수 있으니

가급적 가루로 만들어 사용한다. 

3. 소금 1/3큰술, 설탕 2큰술을 넣고, 

4. 고춧가루 3큰술, 진간장 2큰술을 넣고 

 

5. 매실 원액 6큰술을 넣는다. 

6. 물엿 2큰술, 고추장 2큰술, 다진마늘 2큰술을 넣고 

잘 섞어준다. 

양념장을 만들어 바로 볶으면 고춧가루 냄새만 난다. 

미리 만들어 냉장고에서 숙성시키면 더 맛이 좋아진다. 

* 쭈꾸미볶음 양녕장 보관방법 

넉넉하게 만들어서 냉장고에서 숙성하면 6개월까지 보관이 가능하다. 

낙지볶음, 제육볶음 등 다양하게 활용하면 된다. 

양념장을 손질한 주꾸미에 넣고 30분 재운 후 재빨리 볶아준다. 

주꾸미 볶음을 먹고 남은 양념에 볶음밥을 하면 더 맛있어요~

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