빅마마 이혜정 만능된장 만들기 황금알만능된장 양념장 레시피

mbn 황금알 211회 <발효의 기적>에서는 염도를 낮춘 

만능된장 만드는법을 소개했습니다. 

이혜정 저염 만능된장 비법 

일반 된장의 염도가 13.5% 인데 반해 만능된장의 염도는 8% !! 

버섯과 채소를 넣어 짠맛을 줄이고 나트륨 체내 흡수를 줄여준다.

1. 집된장(일반된장) 200g에 표고버섯 50g, 양송이버섯 50g을 다져서 넣는다.

버섯의 베타글루칸 성분은 나르륨을 배출시키는 

역할을 하기 때문에 넉넉하게 넣어도 좋다.

2. 다진양파 100g, 다진마늘 2큰술을 넣는다.

3. 매실액기스 1큰술, 청주 80ml을 넣고 잘 섞는다. 

4. 냉장고에서 하루 숙성한다. 

저염 만능된장은 차돌 된장찌개, 강된장, 쌈장 등 

된장이 들어가는 요리에 다양하게 활용가능하다.

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