5월 30일 mbc 기분좋은날에서 박영란교수의
매실 발효액과 매실 장아찌 만드는방법을 소개했습니다.
매실 엑기스 만드는법 재료
매실10kg, 설탕8kg, 매실발효액1L, 천일염2큰술
1. 매실은 이쑤시개를 이용해 꼭지를 떼어내고 깨끗하게 씻어 물기를 제거한다.
2. 물에 담가 손바닥으로 비비면서 씻어주어야
솜털까지 깨끗하게 제거된다.
담가둔 매실 발효액이 있으면
바닥에 깔아주면 좋은데
설탕을 잘 녹아 발효가 잘 된다.
3. 항아리 바닥에 매실액 1리터를 넣고
씻어놓은 매실 10kg중 1/3정도를 넣는다.
4. 설탕과 매실의 비율 = 1 : 0.8
매실 10kg : 설탕 8kg
설탕 8kg에 천일염 2큰술을 섞어준다.
* 천일염(소금)을 넣는이유?
발효기간 동안 매실 발효액을 상하지 않게 도와주고
매실이 무르지 않아 나중에 장아찌로 활용 가능하다.
5. 천일염 섞은 설탕과 매실을 3번에 나눠 켜켜이 담는다.
이때 설탕 20%를 남겨 둔다.
6. 남겨놓은 20%의 설탕을 맨위에 두껍게 덮어준다.
* 매실발효액 보관법
항아리의 70% 정도만 채운후
비닐을 씌워 시원한 곳에 보관한다.
매실 발효액거품이생겨요?
거품이나 곰팡이 등 문제가 생기면 걷어내고 저어준다.
그러나 아무 문제가 없다면 굳이 설탕을 젓지 않고
그대로 두는것이 좋다.
7. 매실 발효 기간
4개월 후 즙액을 걸러 매실액기스만 따로 숙성 시킨다.
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