마늘 발효액 만드는 법 기분좋은날 박영란 통마늘발효액 장아찌 활용법

5월 30일 mbc 기분좋은날에서는 박영란 교수의

통마늘 발효액 만들기를 소개했습니다.  

물김치 맛내기 비법양념!

햇 마늘 발효액 황금레시피  

재료 - 통마늘2kg, 황설탕1.6kg, 통마늘발효액500ml, 굵은 소금 1작은술

햇마늘이 나오는 지금 이맘때가

통마늘 발효액 만들기 최적의 시기!! 

통마늘 발효액 만드는법 

1. 알이 굵고 단단한 통마늘을 대와 함께 겉껍질을 벗기고 

큼직하게 쪽을 낸 후 깨끗이 씻어 물기 제거한다. 

비법 1 - 마늘대까지 버리지 말고 사용한다. 

2. 설탕 1.6kg에 굵은 소금 1작은술을 섞는다. 

비법2 - 통마늘은 진액이 많이 나오지 않기 때문에

마늘 발효액이나 일반 발효액을 넣어주는것이 좋다.

3. 항아리 바닥에 통마늘 발효액 500ml를 깔아준다.

 4. 80%의 설탕에 마늘을 버무린다. 

항아리 (또는 보관용기)에 마늘을 넣고, 20%의 설탕으로 위를 덮어준다.

5.  6개월 후 발효가 끝나면 걸러서 즙액만 숙성시킨다.

비법 3 - 걸러낸 마늘은 간장과 식초를 넣어 장아찌를 담근다.

* 마늘 발효액 음료로 먹는법 

물 3대 : 통마늘 발효액 1의 비율로 섞어 시원하게 마신다. 

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