소갈비전골 만드는 법 알토란 강순의 갈비전골 양념비법 갈비찜 맛있게 만드는 법

mbn 알토란 75회 무기력 한방에 날려주는 <무기력 탈출 건강보감>에서

강순의 명인의 봄철 원기회복 건강식 소갈비전골 만들기를 소개했습니다. 

* 수입산 갈비 한우처럼 맛있게 먹는 

강순의 명인의 비법 공개!! 

1. 소갈비 손질법, 누린내 제거 방법 

수입산 소갈비는 질기기 때문에 얇게 썰어야 짧은 시간에 육질이 부드럽게 조리된다. 

누린내 제거를 위해서는 핏물을 뺀 소갈비 3kg에 된장 1큰술 반을 넣고 버무린다. 

여기에 후추 반 큰술, 다시마물 3컵을 넣고 끓인다. 

뚜껑을 열고 센불에서 끓이다가 끓어 오르면 약불로 줄인후 

갈비가 부드러워질때까지 익힌다. 

 

2. 두부 부치기 

달구지 않은 후라이팬에 식용유 1큰술, 물 2큰술에 두부 1모를 부친다. 

*명인의 팁 

기름과 물을 섞어서 두부를 부치면 물이 보호막 역할을 해서 태우지 않고 

담백하게 부칠 수 있다. 

3. 양념장 만드는법 

다진마늘 3큰술, 후추 반큰술, 맛간장 3큰술을 넣는다. 

인삼청 1큰술을 넣는다. 

* 설탕, 물엿으로 대체 

 

전복장 국물 2큰술, 참기름 2큰술을 넣어 잘 섞어준다. 

* 전복장은 간장으로 대체 가능 

4. 약불로 줄인 갈비에 국간장 1큰술, 사과껍질 말랭이 반컵을 넣는다. 

 

소갈비 뼈와 살 사이의 막(골막) 두께가 얇아지면 

잘 익은 것이다. 

5. 만들어 놓은 양념장 4큰술을 넣어 간을 한다. 

6. 남은 양념장에 묵 말랭이 1컵을 버무려 놓는다. 

7. 손질한 배추, 양파, 표고버섯을 얹는다. 

8. 채소가 반 정도 익으면 버무려놓은 묵말랭이를 넣는다. 

* 묵말랭이는 너무 오래 끓이면 풀어지고, 쓴맛이 전골에 우러나기 때문에 

나중에 넣어주어야 한다. 

9. 두부 부침을 넣는다. 

10. 은행꼬치 7개, 홍고추를 고명으로 넣는다. 

11. 마지막으로 손질한 부추를 넣고 뚜껑을 닫은후 한소큼 끓여주면 

나른한 봄 축쳐진 내 몸에 기력을 불어넣어주는 최고 보양식 소갈비전골 완성!! 

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