쪽파김치 맛있게 담그는법 황금알 김치명인 오징어 파김치황금레시피

mbn 황금알 211회에서는 노화를 예방하고 

여름철 입맛 살리는 쪽파김치 만드는법을 소개했습니다. 

이하연 김치명인 

파김치 맛있게 담그는법

재료 - 쪽파 2kg기준 

오징어 1마리, 멸치액젓 , 멸치생젓, 

다시마물, 고춧가루, 마른고추,

다진마늘, 생강즙, 멸치가루, 찹쌀죽  

1. 쪽파 절이기 

쪽파 2kg에 멸치액젓과 멸치생젓을 뿌려

30~40분 절인다. 

* 명인의 팁

쪽파를 소금에 절이면 질겨진다. 

2. 파김치 양념 만들기 

다시마육수 반컵에 고춧가루 200g, 찹쌀죽 200g, 

멸치액젓 200g  , 생강즙 약간, 다진마늘 20g을 넣어 양념을 만든다. 

3. 오징어 1마리 껍질을 벗기고 채 썰어준다. 

* 명인의 팁 

오징어 단백질이 분해되면서

파김치의 감칠맛을 살려준다. 

4. 오징어에 밑간하기 

고춧가루 1큰술, 다진마늘 1큰술, 다진생강 1작은술, 멸치액젓 1큰술 넣어 버무린다. 

김치양념과 밑간한 오징어를 섞어준다. 

5. 액젓에 절인 쪽파를 양념에 버무린다. 

양념은 이파리 부분보다 

머리 부분 위주로 발라준다.  

6. 상온에서 하루 익혀 냉장고에 보관한다. 

20일 정도 숙성하면 맛있는 파김치 완성!!

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