알토란 더덕두릅꼬치구이 강순의 두릅 손질법 데치기 방법 더덕 껍질차

mbn 알토란 78회에서는 임성근조리장의 초고추장비법과 함께

강순의 명인의 더덕두릅꼬치구이 레시피를 공개했습니다. 

★환절기 기관지 건강 되 찾아줄 더덕 두릅 꼬치구이  

#재료: 더덕 800그램, 두릅 600그램, 식용유 반 큰술, 

다진 고추, 다진 달래, 간장 1작은술, 참기름 1작은술 

1. 5~7cm 길이의 두릅 600g은 밑

동을 자른 후 주변의 가시를 손질한다

2. 손질한 두릅은 밑동에 일자로 칼집을 넣고,

 끓는 물에 밑동 부분을 담가 5초간 데친 후, 

두릅 전체를 넣고 3~4분 정도 데친다

3. 데친 두릅은 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짜준다

*명인의 팁

양념을 하기 전에 두릅을 살짝 데치면

양념이 겉돌지 않는다. 

4. 두릅 간장 양념: 맛간장 1큰술 반, 인삼청 1큰술, 참기름 1큰술 

두릅을 양념에 버무린다. 

5. 흙을 깨끗이 닦은 더덕 800g의 껍질을 벗긴다. 

* 더덕껍질차 

더덕껍질은 모아두었다가 말려서 

차로 우려마시면 

변비예방, 다이어트 효과가 있다. 

6. 더덕을 홍두깨로 납작하게 편다. 

7.더덕 고추장 양념: 고추장 3큰술, 인삼청 1큰술, 다진 마늘 2큰술,  

맛간장 2큰술, 다시마물 1큰술, 고춧가루 4큰술, 후추 약간, 국간장 1큰술

8. 양념장에 더덕을 버무리고, 

마지막에 참기름 2큰술을 넣는다.

* 참기름은 나중에 넣어야지 

양념이 더덕에 잘 스며든다. 

9. 양념한 더덕과 두릅을 꼬치에 번갈아 끼욱고 

식용유 반 큰술을 두른 프라이팬에 약불로 굽는다

10. 다진 고추, 다진 달래, 간장 1작은술, 참기름 1작은술을 섞어 

양념장을 만든 후, 완성된 양념장을 꼬치 위에 올리고 

고명으로 은행을 올리면 완성!!

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