전복 손질법 모래주머니 제거방법 강순의 전복 내장 손질 하는법

mbn 알토란 76회 <바다보양식>에서는 전복 손질하는 방법과

전복요리 맛있게 하는법을 소개했습니다. 

바다의 제왕 전복!!

전복은 회로 바로 먹거나 전복죽, 전복초, 전복장 등 다양한 요리에 활용할 수 있는데  

회로 먹으면 오독오독한 살에 바다 향이 퍼지고, 

굽거나 찌면 야들야들 쫄깃한 살의 호화로운 맛이 일품!! 

싱싱한 전복은 살을 오므리고 있고, 도톰하다. 

반면 안좋은 전복은 살이 퍼져있고, 별로 없다. 

 

<전복 손질하는법 & 전복 내장 손질법> 

1. 전복은 살이 오므라들때 겉 부분의 이물질부터 솔로 제거한다. 

더러운 물이 나오지 않을 때까지 솔로 박박 닦아준다.  

전복의 입 부분을 잘 닦아줘야 

비린내가 나지 않는다. 

2. 전복 입 반대편 위쪽에 칼을 넣어 속을 도려낸다. 

3.  내장은 터지지 않게 칼로 분리해 낸다. 

* 살아있는 전복의 내장은 전복의 모든 영양을 다 갖고 있는 

영양덩어리로 회나 구이로 먹으면 좋다.

4. 전복의 입 부분에 칼집을 살짝 낸다. 

이빨을 손으로 떼어 낸다. 

전복살과 내장과 이빨을 손쉽게 분리할 수 있다. 

* 전복찜 등 껍데기 째 요리할땐 껍데기까지 닦아준다. 

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