봄 총각김치 알토란 풋마늘총각김치 알토란 봄총각김치 담그는법

mbn 알토란 171회 2018 ‘봄김치’ 완전 정복

임성근 풋마늘대 총각무우 김치

총각무 4kg, 풋마늘 2kg  

청양 고춧가루 1컵, 중간 굵기 고춧가루 1컵, 

멸치액젓 2컵, 다진 생강 2 큰 술, 새우 1컵  

  1. 총각무 4kg은 흙을 털어내고 다듬어 놓는다. 

 

물 6컵, 소금 1컵, 소주 2컵, 

설탕 1컵을 넣고 녹여 절임물을 만든다. 

2. 절임물에 총각무를 넣고 2시간 절인다. 

30분 마다 위 아래를 뒤집어 준다.

* 무를 절일때는 통째로 해야 맛이 빠지지 않고

물러지지 않는다. 

절여진 총각무는 체에 밭쳐 5분간 물기를 뺀다. 

먹기 좋게 2등분이나 4등분으로 잘라 놓는다. 

* 간이 맞춰졌기 때문에 씻지 않고 물기만 빼준다.

임짱의 알짜비법 풋마늘대를 넣어라 

3. 풋마늘 2kg을 5-6cm로 썬다. 

알타리김치 양념 만드는법 

4. 청양 고춧가루 1컵, 중간 굵기 고춧가루 1컵, 

멸치액젓 2컵, 다진 생강 2 큰 술, 

알새우 1컵을 칼등으로 으깨 양념장에 넣고 섞어 준다.

5. 물 2컵을 냄비에 넣고 끓인다

 날콩가루 반 컵, 밀가루 3 큰 술,  

물 1컵을 넣고 풀어놓는다. 

 물이 끓으면 날콩가루 푼 물을 넣고 3분간 저어가며 끓인다.

6. 김치양념에 완전히 식힌 풀국을 넣어 섞어준다.

7. 양념을 알타리 무우에 먼저 발라준다. 

풋마늘대를 넣고 나머지 양념장을 넣어 살살 버무리면 된다.

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