mbn 알토란 수육 삶는 방법 황금레시피

임성근 조리장의 통삼겹살 수육 만드는법 레시피 


냄비에 물 7컵, 간장 1컵, 


커피 가루 2큰술 , 

* 블랙커피만 가능 (믹스커피는 안됨) 


 된장 2큰술, 물엿 1컵을 넣고 

양파 1개, 대파 1뿌리를 큼직하게 썰어 넣는다

편으로 썬 생강 1개와 으깬 마늘 5알, 



* 임짱의 팁

남은 채소 껍질을 넣어주어도 좋다. 


사과 1개의 씨를 제거해 편으로 썰어 넣는다.


통 삼겹살 400g을 흐르는 물에 한번 씻어서 넣는다.


* 수육용 돼지고기 부위

삼겹살 대신 앞다리살, 뒷다리살을 사용하면 기름기가 적어 담백하다.

목살은 고기와 기름이 적당하게 섞여 고소한 맛이 있다. 


돼지수육 삶는시간

강불 20분, 중불 15분, 약불 10분 정도 삶는다.


10분간 뜸을 들이면 더욱 부드러워진다.


삶은 수육은 찬물에 헹군다.

표면에 묻은 기름기 제거, 식감이 쫄깃해진다. 


수육은 고기 결대로 썰어주거나, 결 반대로 썰면 더욱 부드럽게 먹을 수 있다. 



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Posted by 하루짱™ 트랙백 0 : 댓글 0

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